野菌過橋田鯉魚

　　『慶元人最愛涮的魚火鍋』

　　一餐與眾不同的魚火鍋

　　彩鯉與菌菇的搭配

　　究竟能碰撞出怎樣的火花

　　野菌過橋田鯉魚是慶元人最愛的天然魚火鍋，原材料是出自高山稻田的百山祖彩鯉，沒有過多的泥腥味兒，肉質細嫩味道鮮美，營養十分豐富，搭配慶元深山的野生菌菇，一鍋鮮香肥美的魚火鍋值得人們一吃再吃，回味無窮！

　　百山祖彩鯉魚魚苗在清明前後放於稻田，在高山的冷水稻田裏，魚兒吃着稻花和昆蟲慢慢長大。

　　等到了稻穀黃、魚兒肥，農民們在稻田田埂開出淺渠放了田水，然後用魚簍捉田鯉魚。小時候的你，肯定體會過這樣的農事，滿身是泥也樂趣無窮。

　　百山祖彩鯉魚，可不是普通的魚，它生活在水源清澈水域寬闊的慶元稻田中，食物來源豐富，野性十足，捉起鯉魚放入水桶，等魚兒自己濾淨鰓中泥土，鮮活的百山祖彩鯉跳躍在籃子裏，讓人迫不及待的吃這道醉人的魚火鍋！

　　把彩鯉魚腩切成厚片，魚肉片成蝴蝶片，再取出魚肚，剩下來的魚頭和魚骨也不會浪費，製作成湯底。

　　搭配了菌菇熬煮過的原汁魚湯，顏色雪白，一口鮮到心脾，這上桌之後一定要喝這第一口湯，品味濃香原湯，一碗下肚，從內而外的舒爽。

　　往沸騰的鍋裏投進魚片，筷子還來不及抽離，魚片就已經由透明變成好看的米白色，再蘸上自己喜歡的醬料，清鮮的滋味就在舌尖上回蕩。

　　吃完之後趕緊再盛上一碗魚片湯，魚肉+魚骨湯=完全停不下來的美味。

　　這個時候，把慶元野生菌菇扔進鍋裏涮個夠，享受火鍋的美味和自然菌菇的鮮香碰撞，再喝上這最後一碗湯，瞬間覺得人間極致美味，也就是這般了。

　　魚湯散發着獨特的菌菇鮮味，聞起來有淡淡的杏仁香味，慶元菌菇體必需的8種氨基酸和多種維生素，不僅味道鮮美，營養也是槓槓的。

　　野菌過橋田鯉魚怎麼做？

　　原料：百山祖彩鯉魚、鮮牛肝菌、鮮金針菇、鮮鳳尾菇、鮮香菇

　　菜品調料：食鹽、生薑、葱、味精、雞精、黃酒、白糖、胡椒粉適量

　　製作方式：

　　將各種食用菌除去根蒂，洗淨，改刀成形。

　　1.田鯉魚宰殺洗淨，去骨劈片加食鹽、料酒、薑片生抽醃製入味，魚頭、魚骨改成塊。

　　2.將處理好的鮮牛肝菌、鮮香菇依次焯水，擺放在裝有冰的刺身拼盤上，再依次擺上金針菇、鳳尾菇、生菜。

　　3.放油，爆香薑片、葱段，下魚頭魚骨煎出香味，加高湯，大火燒開，燉至奶白色的湯出來為止，改為小火，撈出魚頭魚骨，調味。

　　4.置火鍋於桌上用魚頭魚骨的湯做底料，醃製入味的魚片，盤上的食用菌下鍋涮食。

　　養生功效：

　　高山田鯉魚肉質鮮嫩，蛋白質含量高，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　菜品特色：湯鮮味美 ，口感滑嫩。

　　野菌過橋田鯉魚

　　每一樣食材都是金不換的美味

　　這是慶元人最愛涮的“魚火鍋”

　　你要來嚐嚐嗎？